В системе материально-технического обеспечения Вооруженных Сил РФ особое место занимает питание личного состава. Качественное, горячее и сбалансированное питание — это не только забота о здоровье солдат, но и важнейший элемент поддержания боевого духа и боевой готовности подразделений. Одним из ключевых учебных заведений, готовящих специалистов для этой сферы, является 190-я Военная школа поваров (в/ч *).
История и значение учебного заведения
Школа была создана в 1961 году на базе курсов по подготовке специалистов тыла. На протяжении более шести десятилетий она остается крупнейшим центром подготовки военных поваров в стране. Известно, что всего в Российской Федерации функционирует семь подобных учебных заведений, и 190-я школа является самой крупной среди них.
Историческая справка: продовольственную службу, в структуру которой входит школа, учредил Петр I еще в 1700 году. В профессиональной среде существует поговорка: «Полковник продовольственной службы равняется маршалу бронетанковых войск», что метафорически отражает сложность карьерного пути в этом виде войск.
Масштабы подготовки
Ежегодно в стенах школы обучается 720 человек. Набор осуществляется дважды в год (по призывам) по 360 солдат-срочников. С момента основания выпускниками школы стали более 25 тысяч поваров. При этом 79 выпускников занесены в Книгу почета части за выдающиеся достижения в освоении военной специальности и исполнении служебных обязанностей.
Бывших курсантов 190-й школы можно встретить во всех уголках страны: от ресторанов столицы до галер теплоходов и полевых кухонь на учениях.
Руководство и педагогический состав
На момент визита пресс-группы (по приглашению пресс-клуба МО) командиром школы был подполковник С* С* Л*. Заместитель командира школы также принимал активное участие в организации учебного процесса и ознакомительной экскурсии для гостей.
Обучение ведет опытный офицерский и прапорщиковский состав, многие из инструкторов имеют квалификацию мастер-повара. Именно под их зорким наблюдением в течение трех месяцев курсанты познают тонкости поварского искусства.
Учебная материальная база: от полевой пекарни до батальонного пункта питания
Территория учебного центра оснащена множеством учебных площадок, имитирующих реальные условия развертывания подразделений в полевых условиях.
Полевое хлебопечение — корона дисциплины
Одна из главных и самых сложных дисциплин — хлебопечение. В полевых условиях солдаты обязаны уметь развернуть полевую пекарню за 2 часа.
- Температура в палатке-пекарне: 35–40 °C.
- Вес крупнейшей установки: 17 250 кг.
- Производительность: до 587 кг готовой продукции за закладку.
- Время выпечки: стандартное — 9–12 часов, ускоренное — 4,5 часа.
Акцент делается на ручной работе: «Чтобы получился вкусный хлеб, надо все делать руками». Курсанты отрабатывают навыки закладки хлеба в печь, управления тягой и температурным режимом.
Передвижные кухни и форсунки
На соседней учебной точке сосредоточен парк передвижных кухонь различной вместимости: на 10, 20, 30, 75 и до 170 человек. Главный навык, которым овладевают здесь, умение обращаться с форсункой (топкой полевой кухни), обеспечивающей равномерное горение и высокую теплоотдачу.
Батальонный пункт питания (БПП)
Современный этап развития материальной базы, батальонные пункты питания. Такая палатка разворачивается за 20 минут и сразу готова к приготовлению пищи для всего батальона. Это модульное, быстроразвертываемое решение, соответствующее современным требованиям маневренности войск.
Учебный процесс и режим дня
Срок обучения составляет три месяца. Программа насыщена: курсанты изучают тактико-технические характеристики (ТТХ) полевых кухонь, технологии приготовления блюд, санитарные нормы и правила развертывания пунктов питания.
Норматив по приготовлению обеда: не более 2,5 часов. Типовое меню включает первые блюда (борщ, щи), вторые (каши, рулеты) и обязательную выпечку.
Инновации в питании срочников
По распоряжению министерства, нынешнему солдату предлагается два варианта меню. В ежедневный рацион включена обязательная выпечка: пироги с начинкой и булки. В столовой школы по четвергам практикуется «домашнее» меню, выходящее за рамки типовой картотеки: пельмени, колбаса, рулеты — это дополнительная мотивация для курсантов.
В учебных классах на стенах размещены муляжи блюд для визуального усвоения стандартов оформления и порционирования.
Контроль качества и санитарная дисциплина
Процесс обучения строго регламентирован:
- Перемещение по учебному центру — только в составе подразделения.
- Перед приемом пищи медик проверяет чистоту котелков каждого курсанта.
- Инструктор снимает пробу готового блюда, выставляет оценки, и только после этого курсанты начинают есть щи и каши собственноручного приготовления.
- Отходов при этом практически нет — культура потребления пищи воспитывается наравне с кулинарным мастерством.
Перспективы выпускников
Попадая в учебный центр, юноши часто не осознают сразу ценности получаемой специальности. «Лиже позже…» — понимание приходит с опытом. Военная специальность повара (ВУС *) дает не только гарантированное питание и относительный комфорт службы (служба на кухне часто считается привилегированной по сравнению с боевыми родками), но и востребованную гражданскую профессию после демобилизации.
190-я Военная школа поваров продолжает выполнять свою миссию: обеспечивать армию квалифицированными кадрами, способными накормить подразделение в любой обстановке — от гарнизонной столовой до полевого лагеря в условиях арктической зимы или степной жары.
Материал подготовлен на основе открытых источников и информации пресс-тура пресс-клуба МО. Персональные данные военнослужащих частично замаскированы в соответствии с требованиями безопасности.