Организация питания личного состава — одна из ключевых задач тыла любой воинской части (ВЧ)․ Центральным документом‚ регламентирующим этот процесс‚ является меню-раскладка․ В этой статье подробно разберём‚ что это за документ‚ как он составляется‚ какие нормы применяются и как современные программы автоматизируют эту работу․
Что такое меню-раскладка
Меню-раскладка, это документ‚ регламентирующий режим питания коллектива в течение определённого периода времени․ Он содержит распределение блюд по отдельным приёмам пищи с указанием точного количества продуктов на каждого военнослужащего и на всю часть в целом․
В воинских частях меню-раскладка составляется‚ как правило‚ на 7–10 дней с соблюдением следующих требований:
- необходимый объём пищи (около 700 г сухих веществ и 2‚2–2‚5 л жидкости в сутки);
- разнообразие ассортимента блюд и продуктов как по отдельным дням недели‚ так и в течение каждого дня и каждого приёма пищи;
- соответствие установленным нормам продовольственного довольствия;
- учёт калорийности и химического состава (белки‚ жиры‚ углеводы‚ витамины‚ минеральные соли)․
Кто и как составляет меню-раскладку в ВЧ
Составлением меню-раскладки занимается начальник продовольственной службы совместно с врачом (или фельдшером) части и начальником столовой․ Документ утверждается командиром воинской части;
Основные этапы составления
- Определение контингента, подсчёт количества военнослужащих по категориям довольствия (солдаты‚ сержанты‚ офицеры‚ лётный состав и т․д․)‚ так как нормы для них различаются․
- Выбор блюд, подбор блюд из сборника рецептур (карточек-раскладок) с учётом сезонности‚ ассортимента продуктов на складе и графика завоза․
- Расчёт продуктов — вес продуктов‚ содержание белков‚ жиров и углеводов вносится в меню-раскладку в граммах‚ вес витаминов и минеральных солей — в миллиграммах․
- Проверка калорийности — суточная калорийность должна соответствовать установленной норме (для солдат срочной службы‚ как правило‚ не менее 4000–4300 ккал)․
- Утверждение и подписание — документ подписывается ответственными лицами и утверждается командиром части․
Структура суточного меню
Типовое меню в воинской части включает три основных приёма пищи:
- Завтрак, горячее блюдо (каша‚ гарнир с мясом)‚ хлеб‚ масло‚ чай или кофе;
- Обед — первое блюдо (суп‚ борщ)‚ второе горячее блюдо с гарниром‚ салат‚ компот или сок;
- Ужин — горячее блюдо (рыба‚ творог‚ каша)‚ хлеб‚ кисломолочные продукты‚ чай․
Дополнительно могут предусматриваться полдник или второй завтрак для отдельных категорий военнослужащих․
Автоматизация составления меню-раскладки
Ручной способ составления раскладки отличается высокой трудоёмкостью и вероятностью ошибок в еженедельных расчётах․ Поэтому сегодня всё чаще применяются специализированные программы:
- «Меню-раскладка», позволяет вести складской учёт продуктов (приход‚ списание‚ остатки‚ обороты)‚ формировать заказ продуктов‚ заявки‚ меню в зал‚ расчёт калорийности‚ бракеражный журнал и другие отчёты;
- «1С: Диетическое питание» — на основании документа «Меню-раскладка» автоматически формируется документ «Бракераж готовых блюд»;
- «Меню (Меню-раскладка)» от МедСофт Курчатов — включает справочник более чем 600 продуктов с характеристиками‚ технологические карты и шаблоны семидневного меню․
Программы позволяют автоматически подсчитывать выход готовой продукции‚ списывать продукты со склада (в т․ч․ в разных единицах измерения, например‚ яйца в рецепте в граммах‚ а со склада в штуках) и формировать всю необходимую отчётность․
Контроль качества питания
На основании меню-раскладки в воинской части ведётся:
- бракеражный журнал — ежедневная проверка качества готовых блюд;
- журнал учёта выполнения норм питания;
- раздаточные ведомости;
- анализ расхода продуктов по нормам․
Ежедневно проводится контрольная проверка готовой пищи дежурным по части и врачом‚ а также организуется «дегустация» блюд офицером перед раздачей․
Полезные контакты и адреса
По вопросам приобретения программного обеспечения для автоматизации питания можно обращаться:
- Компания «МедСофт Курчатов»‚ г․ Курчатов‚ ул․ * ‚ д․ ‚ тел․: +7 () -*-;
- Фирма «1С»‚ г․ Москва‚ ул․ ‚ д․ ‚ тел․: +7 () -*-;
- Консультации по нормам продовольственного довольствия — продовольственная служба военного округа‚ адрес: г․ ‚ ул․ *‚ д․ ․
Меню-раскладка в воинской части — это не просто перечень блюд‚ а важнейший планово-учётный документ‚ обеспечивающий полноценное‚ разнообразное и безопасное питание личного состава․ Грамотное составление раскладки‚ соблюдение норм калорийности и применение современных программ автоматизации позволяют минимизировать ошибки‚ снизить трудоёмкость расчётов и обеспечить высокое качество организации питания в ВЧ․