Начальник столовой воинской части — должностное лицо, отвечающее за организацию питания военнослужащих, сохранность продовольствия, соблюдение санитарных норм и правильное ведение учётной документации. Настоящая памятка составлена на основе нормативных актов, в первую очередь Приказа Министра обороны РФ от № 888 (ред. от ) «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооружённых Сил РФ…», а также иных ведомственных документов (Приказ Росгвардии от № 499, Приказ МВД России от № 1111).

Нормативная база

• Приказ Министра обороны РФ от № 888 (зарегистрирован в Минюсте России № 21665) — основной документ по продовольственному обеспечению;
• Приказ ФСВНГ РФ от № 499, для частей Росгвардии;
• Приказ МВД России от № 1111 — для внутренних войск и органов;
• СанПиН и требования к организации общественного питания;
• Приказы командира части по вопросам организации питания.

Основные обязанности начальника столовой

1. Организация приготовления и выдачи пищи в соответствии с установленными нормами продовольственного пайка.
2. Составление раскладки продуктов: оформляется в пятницу текущей недели на следующую неделю, отдельно по каждой норме пайка, в 3 экземплярах (при питании с привлечением предприятий общепита — в 4 экземплярах).
3. Контроль качества и количества получаемых со склада продуктов, проверка сроков годности.
4. Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических требований в помещениях столовой.
5. Руководство поварским составом и нарядом по столовой.
6. Ведение учётной и отчётной документации.

При составлении раскладки продуктов учитывать

• особенности учебного процесса (боевой подготовки) воинской части;
• укомплектованность столовой поварским составом и его квалификацию;
• установленный режим питания;
• наличие и ассортимент продуктов на складе;
• наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования;
• пожелания военнослужащих (в разумных пределах и в рамках норм).

Ежедневный порядок работы

Утром

• Проверить явку личного состава столовой и наряда, провести осмотр рук, открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний.
• Перед перекличкой проверить состав наряда, заполнить ежедневный лист наряда по столовой и передать его на медицинское освидетельствование.
• Проверить исправность оборудования, температурный режим холодильных камер.

В течение дня

• Контролировать технологию приготовления блюд, выход порций.
• Обеспечить присутствие врача (фельдшера) при снятии пробы готовой пищи и записи в журнале контроля качества.
• Следить за организованной выдачей пищи по подразделениям.

Взаимодействие с дежурным

Дежурный по столовой в установленное время докладывает заместителю командира части (по тылу) для получения указаний, а при его отсутствии — офицеру, отвечающему за организацию питания.

Документация, которую ведёт начальник столовой

• раскладка продуктов (еженедельно);
• ведомость выдачи продуктов на приготовление пищи;
• журнал контроля качества готовой пищи;
• журнал медицинского осмотра работников столовой;
• журнал температурного режима холодильного оборудования;
• книга учёта посуды и инвентаря.

Санитарные требования

• Все работники столовой должны иметь действующие медицинские книжки.
• Раздельное использование разделочных досок и ножей для сырых и готовых продуктов.
• Ежедневная влажная уборка помещений, регулярная дезинфекция.
• Контроль сроков и условий хранения скоропортящихся продуктов.
• Наличие исправного оборудования для мытья посуды с соблюдением температурных режимов.

Ответственность

Начальник столовой несёт персональную ответственность за:

• качество и безопасность приготовляемой пищи;
• сохранность продовольствия, посуды и имущества столовой;
• достоверность учётных данных;
• соблюдение подчинёнными санитарных правил и требований безопасности.

Контакты для оперативной связи (условный пример)

• Заместитель командира части по тылу — майор Иванов А.., служебный телефон: 8—-12;
• Начальник продовольственной службы, капитан Петров С.*., телефон: 8—*-34;
• Врач (фельдшер) медпункта — Сидорова Е.**., телефон: 8—*-56;
• Адрес части: г. N*, ул. Воинская, д. .

Памятка «на каждый день» — кратко

1. Проверил людей — проверил оборудование, проверил продукты.
2. Проба пищи — только с медработником и с записью в журнале.
3. Раскладка — в пятницу, без опозданий.
4. Никаких просроченных продуктов, ни при каких обстоятельствах.
5. О любых нештатных ситуациях немедленно докладывать заместителю командира по тылу.

Помните: качественное и своевременное питание личного состава — один из ключевых факторов боеготовности воинской части. Требовательность, аккуратность в документации и строгое соблюдение нормативов — основа работы начальника столовой.